Carl Mertens Taglio Diamant Wetzstahl 340 mm Edelstahl

Habe meine alten Kochmesser fast aufgegeben, aber nach ein paar Zügen über den Stab schneiden Tomaten wieder wie Butter. Der Griff liegt super sicher, nichts rutscht. Absolute Empfehlung für die Küche.

Bin Koch von Beruf und nutze das Teil täglich. Gute Länge, man hat genug Abstand zu den Fingern, Abtrag ist gleichmäßig. Mattes Finish sieht auch nach Wochen noch gut aus.

Am Anfang war ich unsicher mit Winkel und Druck, nach zwei YouTube-Videos klappt es super. Messer gleiten wieder durch Zwiebeln und Fleisch. Für blutige Anfänger vielleicht erst vorsichtig testen.

Der Griff ist ergonomisch und liegt auch mit nassen Händen gut. 34 cm finde ich ideal, auch für lange Messer. Kein Wackeln, keine scharfen Kanten. Bin sehr zufrieden.

Hatte vorher so einen billigen Wetzstab aus dem Supermarkt, das ist eine ganz andere Liga. Drei, vier Züge pro Seite reichen bei meinen Solinger Messern völlig aus.

Zum regelmäßigen Nachschärfen perfekt, man muss nicht jedes Mal zum Schleifstein greifen. Für wirklich stumpfe Klingen mit Ausbrüchen braucht man natürlich mehr, aber für Pflege ideal.

Schwer, gerade, sauber verarbeitet. Kam in ordentlicher Verpackung. Einzig der Fingerschutz könnte für große Hände etwas größer sein, geht aber.

Bei meinen europäischen Kochmessern top Ergebnis. Mein japanisches Santoku mit sehr hartem Stahl würde ich damit nicht bearbeiten, dafür ist die Beschichtung zu aggressiv. Das sollte man wissen.

Schärfwirkung ist da, keine Frage. Aber bei meinen dünnen Filetiermessern hat er sichtbare Kratzspuren hinterlassen, weil ich wohl zu viel Druck hatte oder die Körnung zu grob ist. Für robuste Kochmesser ok, für Feines eher nicht.